CROSTATA RICOTTA E UVETTA

INGREDIENTI

Ingredienti per la frolla

150 g. di farina di Mandorle
      1  albume

Sbattere l'albume (non a neve) fino ad avere una consistenza schiumosa, aggiungere la farina di mandorle e lavorare fino ad ottenere un panetto piuttosto sodo che dovrà essere riposto in frigo avvolto nella pellicola trasparente per almento mezz'ora.


Ingredienti per il ripieno

1 tuorlo
2 cucchiai di zucchero
250 g. di ricotta di capra (o di mandorla)
  50 g. di uva passa
    q.b. cioccolato fondente 90%

 Mettete l'uva passa in ammollo. Montate il tuorlo con lo zucchero, aggiungete la ricotta continuando a lavorare con la frusta elettrica. Otterete così una crema liscia e senza grumi (se credete che sia troppo densa potete aggiungere un goccio di latte di mandorla). Scolate l'uvetta, strizzatela bene e incorporatela alla crema.

A questo punto prendete il panetto di frolla (ricordate di tenerne da parte un po’ per le strisce o le decorazioni sulla superficie) e stendetelo fra due fogli di carta forno fino a raggiungere lo spessore di 4-5 mm.  Togliete il foglio di carta forno superiore e spostate la frolla (con foglio di carta inferiore) in una teglia del diametro di 20 cm. Fate aderire bene i bordi e tagliate con un tagliapasta per ottenere un’altezza regolare.
Prendete il cioccolato e, grattandolo con un coltello, fate cadere le scagliette che si creano sulla base di frolla, versate la crema livellando con cura e fate cadere delle scagliette di cioccolato anche sulla crema. 
Con la frolla avanzata tagliate delle strisce dello spessore di circa 3 mm per creare la classica griglia da crostata.
Cuocete in forno ben caldo a 180° per i primi 20 minuti e a 160° per ulteriori 20 minuti.
Ricordatevi di farla raffreddare fuori dallo stampo!