MUFFIN carote, noci e mandorle

MUFFIN carote, noci e mandorle

Ingredienti: 

3 carote

2 uova

100 gr. di mandorle non pelate

100 gr. di noci

cannella q.b.

1/2 cucchiaino di lievito per dolci
1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Preparazione: 

Pulite le carote con il pelapatate e tagliatele a strisce sottilissime. Mettetele  a bollire in acqua aggiungendo la cannella. Nel frattempo frullate le noci e le mandorle, in una ciotola sbattete le uova e unite l'estratto di vaniglia e il lievito setacciato. Scolate le carote (lasciando poca acqua di cottura) e frullate. Unite tutti i composti e amalgamate fino ad ottenere un impasto omogeneo. Riempite lo stampo per Muffin in silicone (con questi quantitativi vengono 6 muffin) e cuocete in forno preriscaldato a 180° per 25 min. circa (fate la prova stecchino).
Sono ottimi per la colazione! Io li scaldo leggermente per far risaltare l'aroma della vaniglia e della cannella. Accompagnano bene un buon The Verde o anche un bicchiere di latte di mandorla rigorosamente SENZA ZUCCHERO.