INGREDIENTI:
3 albumi
70 g di farina di mandorle
35 g di
ricotta di mandorle
buccia di 1/2 limone grattugiata
succo di 1/2 limone
1/4 bustina di lievito senza glutine
PROCEDIMENTO:
Accendere il forno a 180°. Montare a neve ferma gli albumi
con un pizzico di sale. Aggiungere la farina di mandorle e il lievito setacciato, un po’
alla volta, spatolando dal basso verso l’alto con delicatezza, cercando di non
smontare l’impasto. Aggiungere la ricotta, il succo e la buccia
del limone. Versare l’impasto negli stampi in silicone per muffin (con queste dosi ho ottenuto 6 muffin) e infornare per
circa 30 minuti. Devono colorirsi, prima di sfornare fate la prova stecchino.
Chi non ha patologie tiroidee può utilizzare 30g. di zucchero e 40g. di farina di mandorle.
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